Crevettes poêlées accompagnées de salsa à la mangue et à l'ananas

Dernière recette aujourd'hui! J'ai donc décidé de terminer mon projet en beauté en réalisant un plat tout ensoleillé pour nous réchauffer en ce temps froid du mois de février. Des bonnes crevettes accompagnées de fruits, en voici la recette qui est prévue pour 4 personnes:

Ingrédients:

Pour les crevettes:

• 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à thé de zeste de lime
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche et hachée
• 1 petit piment chili rouge, épépiné et haché
• 32 grosses crevettes crues et décortiquées
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Quartiers de citron

Pour la salsa à la mangue et à l'ananas:

• 2 mangues fraîches (250 ml)
• 250 ml d'ananas
• 1/2 oignon haché
• 60 ml de coriandre haché
• 2 c. à soupe de jus de lime

Supplément:

• Riz

Étapes de réalisation:

Pour les crevettes:

1. Dans un grand plat, mélanger 2 c. à table d'huile, le jus et le zeste de lime, le cumin, la coriandre et le piment.
2. Décortiquer les crevettes et les ajouter dans le plat. Bien les enrober et les laisser mariner pendant 15 minutes à la température ambiante.
3. Préparer la salsa et voir étapes de réalisation «pour la salsa».
4. Faire cuire de riz dans une casserole (si désiré).
5. Dans une grande poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif.
6. Ajouter les crevettes marinées en deux fois et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (de chaque côté et les retourner à la mi-cuisson).
7. Servir les crevettes avec la salsa, le riz et 1 quartier de citron.

Pour la salsa:

1. Dans un grand bol, mélanger les mangues, l'ananas, l'oignon, la coriandre haché et le jus de lime.
2. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Appréciation:

Délicieuse recette, très goutteuse et simple à réaliser. Elle est bien colorée et fraîche à manger grâce aux bonnes crevettes et à la salsa à la mangue et à l'ananas. Le mélange sucré salé des fruits et des crevettes est excellent. Petite précision, si vous n'aimez pas la coriandre, il vous est possible de la remplacer par du persil. 

Bonne cuisine!

Site internet de la recette originale des crevettes: 

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/recettes/plats-principaux/fruits-de-mer/crevettes-poelees-salsa-a-la-mangue-et-a-l-ananas/r/10719

Site internet de la recette originale de la salsa:

http://www.canoe.com/artdevivre/cuisine/recette/legumes/2005/07/05/1118113-fp.html

Rôti à la sauce au vin

Cet été, j'ai eu le privilège de goûter un délicieux rôti accompagné d'une sauce au vin. Je remercie Christine pour cette magnifique recette! En voici les ingrédients:

Ingrédients:

• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• 1 échalotte
• 1 petite branche de céleri
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée d'herbe de provence (facultatif)
• 1 bouteille de vin rouge Type Froton ou Bourgogne
• 1 bouillon de cube de volaille (avec 500 ml d'eau)
• 4 c. à soupe de maïzena
• Huile d'olive
• 2 1 2 c. à soupe de crème 15% cuisson
• 1 rôti dans le filet de la taille de votre choix

Étapes de réalisation:

1. Éplucher et couper très finement les légumes et les faire revenir doucement dans une casserole à fond épais avec un peu d'huile (sourtout, ne pas faire dorer les échalotes, elles doivent rester translucides).
2. Ajouter la bouteille de vin et monter à ébulition, puis laisser à feu doux.
3. Ajouter le cube de bouillon de volaille, la feuille de laurier et les herbes de Provence.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que la moitier du vin se soit évaporée.
5. Passer tous les légumes au chinois et les éliminer.
6. Récupérer le bouillon dans la casserole et remettre à feu doux.
7. En attendant, dans un petit bol, mélanger la maïzena et la crème jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
8. Verser la préparation dans la casserole et remuer doucement sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe.(Si la sauce n'est pas assez épaisse, ne pas hésiter à ajouter un peu de maïzena.
9. Lorsque la sauce est prête, mettre le four à 350°C pour faire cuire votre rôti. Le temps de cuisson dépendera de la grosseur de celui-ci. On recommande 15 à 20 minutes par livre (500g).
10. Après la cuisson du rôti, verser la sauce au vin sur les tranches et servir!

Appréciation: Si vous désirez réaliser cette recette, je vous conseille de vous y prendre quelque peu à l'avance, puisque la fabrication de la sauce prend un temps concidérable (à cause de l'étape de l'évaporation de vin), mais il faut avouer que cela en vaut vraiement la peine. Aussi, il vous ait possible de réchauffer la sauce, il vous suffit seulement de la remettre à cuire quelques minutes dans une casserole. Cette recette plaira à toute la famille, aux petits comme aux grands. Vous pouvez accompagner ce plat d'une petite salade, comme par exemple avec la salade de choux que j'ai réalisée lors de ma précédente recette.

Bonne cuisine!

Salade de choux

Cela faisait des semaines que je cherchais la recette parfaite pour réaliser une salade de choux. Au nouvel an, j'avais eu la chance de goûter celle que je cherchais depuis si longtemps. Un grand merci à Joanne et à Karianne pour cette délicieuse recette. La voici!

Ingrédients:

• 1 sac de salade de chou préparée et déjà coupée
• 1 c. à thé de graines de céleri
• 1c. à soupe de persil
• 1 tasse de mayonnaise 
• 2 c. à table d'huile de canola 
• 3 échalotes coupées
• 2 c. à soupe de relish
• 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
• sel et poivre (au goût)

Étapes de réalisation:

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf la salade de choux)
2. Bien mélanger le tout
3. Dans un saladier, mettre la salade de chou, puis incorporer la préparation
4. Et bien mélanger le tout!

Appréciation: Délicieuse recette qui peut accompagner de la viande. Bien crémeuse et délicieuse lorsqu'elle est servie froide, cette salade de choux est un coup de coeur. Nécessitant seulement quelques minutes de préparation, cette recette pratique pourra vous dépanner si vous êtes en manque d'inspiration!

Bonne cuisine!

Oeufs à la neige

Aujourd'hui, un bon petit dessert pour terminer la journée. Les oeufs à la neige, aussi appelés îles flottantes, est un dessert classique de la cuisine française et fréquent des restaurants. C'est une préparation réputée comme assez complexe, j'ai donc tenté de relever le défi et en voici la recette.

Ingrédients:


Pour la crème anglaise:

• 1/2 litre de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille ou 2 cuillerées à soupe d'extrait de vanille
• 80 g de sucre en poudre

Pour les blancs pochés:

• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel

Pour le caramel:

• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillerées à soupe d'eau
• 1/2 citron

Étapes de préparation:

Pour la crème anglaise:

1. Dans un grand bol, verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
2. Couper la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur et gratter les grains.
3. Verser le lait dans une casserole à fond épais et ajouter la gousse de vanille fendue et les grains de vanille. Porter à ébullition.
4. Retirer le lait du feu et verser sur le mélange oeufs-sucre tout en battant, après avoir enlevé la gousse de vanille.
5. Verser ce mélange dans la casserole et placer sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. La crème ne doit pas entrer en ébullition. Quand elle est sur le point de bouillir, retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.

Pour les blancs pochés:

1. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel.
2. Bouillir de l'eau dans une casserole.
3. Pendant ce temps, recouvrir un chinois ou une simple passoire de papier absorbant, pour égoutter les blancs en neige.
4. Préparer un bol d'eau froide.
5. Lorsque l'eau bout dans la casserole, baisser le feu pour qu'elle frémisse et prendre de grosses cuillerées de blancs en neige et déposer dans l'eau. (Entre chaque cuillerées plonger la cuillère dans le bol d'eau froide préalablement préparé, pour que les blancs glissent plus facilement de la cuillère. 
6. Lorsque les blancs sont déposés dans l'eau, les faire cuire pendant 30 secondes (sur chaque face), puis poser sur le papier absorbant ce trouvant sur le chinois ou sur la passoire. 
7. Réserver les blancs pochés au réfrigérateur. 

Avant de servir votre dessert, verser la crème anglaise dans un récipient et mettre les blancs pochés, puis faire le caramel:

Pour le caramel:

1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sucre avec l'eau à feu moyen, jusqu'à caramélisation. Attention de toujours bien remuer pour éviter que le caramel colle dans le fond de la casserole. Le caramel doit avoir une couleur blonde, puis un peu rousse.
2. Ajouter le citron à la préparation, puis secouer la casserole d'avant en arrière, jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
3. Retirer la casserole du feu, puis verser le caramel en mince filet sur les blancs.

Appréciation:

Je dois dire que c'était un bon dessert, mais qui aurait pu être bien meilleur. Je m'explique: au départ, je pensais qu'il allait être léger avec les oeufs à la neige, mais il s'est finalement avéré être très copieux et lourd... C'était bien sûr de la faute de la crème anglaise. Par contre, je dois avouer que j'en avais beaucoup mis. Elle était délicieuse, mais il y en avait trop. Aussi, le caramel avait une bonne texture, une belle couleur, mais quant au goût, il n'était pas fameux. À cause du citron, il était beaucoup trop acide et perdait son arôme sucré habituel. Pour le caramel, je vous propose donc d'utiliser une autre recette, pour un meilleur goût! C'est dommage puisque la recette en soi n'est pas mauvaise, mais je vous dirais de la réaliser après un repas léger et de faire attention aux portions de crème anglaise que vous servirez. 

Bonne semaine!

Site internet de la recette originale:
http://www.gustave.tv/recettes/384/oeufs-neige.html

Spaghettis à la sauce bolognaise

La sauce bolognaise était quelque chose d'inconnu pour moi. Généralement, je mange mes spaghettis avec de la sauce tomate et j'ai pensé qu'il serait bien de découvrir la sauce bolognaise, qui s'apparente quelque peu au ragoût. Pour faire un petit historique, les spaghettis viennent de la ville de Naples, en Italie, mais la sauce vient, comme son nom l'indique, de la région de bologne. Par contre, l'accompagnement de la sauce avec des spaghettis, n'est pas une tradition de la région bolognaise. En Italie, elle est surtout utilisée pour les lasagnes ou encore pour la polenta. En voici maintenant la recette:

Ingrédients:

• 30 ml de beurre
• 60 g de lard salé coupé en dés
• 1 oignon épluché et haché
• 1 carotte pelée et coupée 
• 1 branche de céleris coupée en dés
• 90 g de boeuf haché maigre
• 90 g de porc haché maigre
• 125 g de champignons coupés en dés
• 125 g de poscuitto coupé en dé
• 30 ml de concentré de tomate
• 175 ml de vin rouge sec (style bordeaux)
• 175 ml de bouillon de boeuf chaud
• 1/2 c. è thé d'origan
• 45 ml de crème à cuisson (35%)
• sel et poivre

Étapes de réalisation:

1. Couper la carotte, l'oignons,le céleris et les champignons.
2. Couper de lard en cube et le prosciutto.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen, puis ajouter les cube de lard salé. Faire cuire 2 minutes.
4. Ajouter dans la poêle l'oignon, la carotte et le céleris, puis bien assaisonner. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes à feu moyen.
5. Ajouté le porc et le boeuf haché. Assaisonner et faire cuire 4 minutes, ajouter les champignons et faire cuire encore 3 minutes.
6. Incorporer le reste des ingrédients sauf la crème, porter à ébullition.
7. Couvrir la poêle et faire cuire 30 minutes à feu doux et remuer souvent (plus on fait cuire longtemps, plus la sauce est bonne).
8. En attendant, faire cuire les spaghettis.
9. Incorporer la crème et servir sur des pâtes chaudes.

Appréciation: On a tous beaucoup apprécié la recette, de plus, elle était assez facile à réaliser, mais il faut prévoir du temps pour la cuisson puisqu'elle est d'environ 45 minutes en tout. Personnellement, j'ai beaucoup aimé le goût du vin dans la recette ce qui était vraiment différent de la sauce tomate habituelle. C'était totalement autre chose, grâce à la viande et aux multiples légumes qui sont présents. Un merci tout particulier à Karianne pour son aide dans la réalisation de ce plat! 

Bonne semaine

Salade niçoise

Pour varier un peu mes recettes, j'ai décidé aujourd'hui de faire une bonne salade fraîche. Je voulais trouver une salade qui, sans être trop bourrative, pourrait servir de repas pour le soir. J'ai cherché un peu et j'ai finalement trouvé une recette d'une salade niçoise. Comme son nom l'indique, c'est une spécialité culinaire qui nous vient du comté de Nice, en France. Elle est maintenant populaire dans le monde entier.

Ingrédients:

Pour la salade:

• 8 filets d'anchois
• 4-5 tomates coupées en 8 morceaux
• 1 concombre pelé, épépiné et tranché
• 1 poivron vert tranché
• 1 poivron rouge tranché
• 1 poivron jaune tranché
• 250 ml d'olives vertes dénoyautées
• 1 c. à soupe de persil frais et haché
• 3 oeufs durs en quartiers
• Feuilles de laitue (pour la présentation)
• 250 gr. de thon en conserve
• 1 tasse de riz

Pour la sauce:

• 4 gousses d'ail en purée
• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais et haché
• 1 1/2 citron pour le jus
• sel, poivre

*Les ingrédients pour la salade peuvent être variés, faites preuve d'imagination! *

Étapes de préparation de la recette:

1. Tapisser les feuilles de laitue dans un plat de service ou dans plusieurs assiettes selon le nombre de personne à votre table.
2. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger, puis incorporer l'huile en fouettant et ajouter le basilic.
3. Dans un grand bol, rassembler tous les légumes, les olives, les filets d'anchois et le persil. Assaisonner généreusement avec la sauce préparée à l'étape 2, puis mélanger.
4. Préparer vos assiettes en y mettant tout vos ingrédients en prenant bien soin de votre présentation.

Appréciation: Je suis généralement une grande fan de salades alors c'est certain que j'ai vraiment apprécié. C'était délicieux avec de bons légumes frais. Aussi, j'adore les recettes qui nous permettent d'improviser un peu et de faire preuve d'originalité. Étrangement, la recette que j'avais trouvé sur le site de coup de pouce était incomplète... Il manquait le thon et le riz dans la salade niçoise! Pourtant ce sont les deux ingrédients principaux de cette recette. J'ai donc rajouter ces 2 ingrédients qui donnent une saveur toute particulière au plat. Cela donne une petite touche méditerranéenne et aussi plus de goût. La préparation des légumes est un peu longue, mais cela en vaut tellement la peine!

Bonne semaine!

Site internet de la recette originale: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/recettes/entrees-et-accompagnements/salades/salade-nicoise/r/4485

Crème brûlée

À cause d'une allergie aux oeufs depuis que je suis toute petite, je n'ai jamais pu manger de crème brûlée, un dessert que mes parents prisent beaucoup. J'ai donc décidé, avant la fin des vacances, de tenter ma chance avec cette recette tant aimée d'origine française.

Ingrédients:

• 8 jaunes d'oeufs
• 180 ml de sucre blanc + 1 c. à soupe pour chaque portion pour caraméliser le dessus
• 1 gousse de vanille
• 500 ml de crème à 15 % pour la cuisson
• 1 1/2 c. à soupe de Grand Marnier (facultatif)

Étapes de réalisation:

1. Mettre dans un grand bol les jaunes d'oeufs et les 180 ml de sucre blanc et battre le tout.
2. Couper la gousse de vanille en deux dans la largeur et gratter tous les petits grains de vanille avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
3. Mettre dans une casserole à fond épais la crème 15% et les graines de vanille. Brasser et porter à ébullition, puis retirer du feu.
4. Incorporer le mélange de crème à celui des oeufs, puis brasser au mélangeur.
5. Ajouter le Grand Marnier et mélanger encore jusqu'à l'obtention                                           d'une consistance crémeuse.
6. Mettre les 6 ramequins dans un plat peu profond allant au four et avec une louche, verser la préparation dans les ramequins. 
7. Verser de l'eau dans le plat peu profond jusqu'à ce qu'elle atteigne la mi-hauteur des petits pots.
8. Cuire au four à 160°C pendant 45 minutes. Il faut que le pourtour des crèmes soit pris et le centre gélatineux.
9. Retirer les ramequins du four et les faire refroidir quelques minutes, puis couvrir et réfrigérer pendant environ 2 heures (les crèmes se conservent 2 jours au réfrigérateur).
10. Quelques minutes avant de servir, saupoudrer de sucre blanc chaque ramequin et bien répartir sur toute la surface. Avec un chalumeau, brûler le dessus des crèmes brûlées jusqu'à ce que tout soit bien caramélisé.
11. Remettre les ramequins quelques minutes au réfrigérateur.
12. Sortir les ramequins du réfrigérateur et mettre quelques secondes sous le gril dans le four.
13. Servir le dessus chaud et le dedans frais.

 

Appréciation: Recette vraiment délicieuse, par contre j'ai du y apporter quelques modification après avoir trouvé un second site internet qui donnait de très bon conseils pour réussir une crème brûlée parfaite. Tout d'abord, au début je devais saupoudrer de la cassonade sur le dessus, au lieu du sucre blanc et aussi j'avais prévu de cuire le tout sous le gril du four pour former la croûte. Finalement, j'ai lu qu'il était mieux d'y mettre du sucre blanc plutôt que la cassonade puisque le sucre blanc caramélise mieux. Ensuite, j'ai découvert sur le site cette façon de former la croûte avec un chalumeau, plutôt que de mettre le tout sous le gril. Donc, après avoir fait ces modification, je peux dire que cette recette est absolument parfaite et qu'il ne manque de rien. Attention à bien s'y prendre à l'avance pour réaliser les crèmes brûlées  puisque les étapes de réalisation sont quand même assez longues. 

Bonne cuisine!

Site internet pour réaliser une belle croûte:

http://www.cuisine-facile.com/recette.php?id=13

Site internet de la recette originale:

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/recettes/desserts/mousses-et-poudings/creme-brulee/r/4157

Potage aux brocolis

En ce temps froid d'hiver, j'ai pensé qu'une bonne soupe pouvait un peu réchauffer l'atmosphère. J'ai un peu cherché sur internet et j'ai trouvé sur le site internet de coup de pouce une recette de potage aux brocolis. En voici la recette:

Ingrédients:

• 15 ml de beurre
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à poivre noir
• 1/4 c. de thym séché
• 1 L de bouillon de légume
• 3 tasses de brocoli frais coupé
• 4 tranches de pain baguette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 c. à thé de gros sel
• 2 c. à soupe de yogourt nature

Étapes de réalisation de la recette:

1. Faire fondre le beurre, à feu moyen, dans une casserole.
2. Ajouter dans la casserole l'oignon, l'ail, la pomme de terre, le sel, le poivre et le thym. Cuire en brassant jusqu'à ce que l'oignon est ramolli (4 minutes).
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre (10 minutes)
4. Ajouter dans la casserole le brocoli ou jusqu'à ce qu'il soit tendre (10 minutes).
5. Au robot culinaire, réduire la préparation en purée (en plusieurs fois).
6. Badigeonner les tranches de pain d'un peu huile d'olive et cuire sous le gril du four pendant 3 petites minutes pour que le pain soit croquant et doré.
7. Au moment de servir, verser 1 c. à soupe de yogourt nature dans chaque portion de potage et servir accompagné du pain.

Appréciation: C'était un bonne petite recette, bien pratique lorsqu'on est pressé et qu'on veut bien manger. Le potage était vraiment très bon et semblait très frais. De plus, s'est encore meilleur quand on l'accompagne avec le pain. Je conseille fortement cette recette.

Site internet de la recette originale:
http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/recettes/entrees-et-accompagnements/soupes-et-potages/potage-au-brocoli/r/4625